Bucatini, Michele Portoghese, 500 g

Bucatini
Denna pastaform har fått sitt namn av sin form och betyder just ihålig pasta. Bucatini passar till lite kraftigare såser och är den perfekta pastan till en av Roms paradrätter, nämligen Amatriciana. 

Familjen Portoghese började tillverka sin handgjorda pasta i Florens i mitten av 1970-talet. Det är en småskalig produktion där all tillverkning sker för hand. Det som särskiljer hantverkspastan från Michele Portoghese från annan industritillverkad pasta är framför allt tillverkningstiden. Durumvete av högsta kvalitet blandas med vatten, körs genom kopparvalsar och får sedan torka långsamt.

Resultatet blir en pasta med sträv yta och ett härligt tuggmotstånd.