Entrecôte, hängmörad, Sverige, 1 kg

Svensk hängmörad entrecôte
En ädel detalj med mycket marmorering och ett öga (ribeye) av fett i mitten. 
Det naturliga fettet smälter under tillagning och bidrar till saftighet och god smak.

Vikt: 1 kg +/- 10%

Svenskt, hängmörat, utvalt. 
Vårt svenska hängmörade kött kommer från utvalda, svenska kvigor. Det är endast ett fåtal djur som väljs ut att förädlas vidare genom hängmörning. 

Vad händer under hängmörningen
Utvalda detaljer med ben hängs i ett hängmörningsrum som håller en kontrollerad temperatur och luftfuktighet
Efter en tid börjar naturliga enzymer bryta ner och möra köttet, smakerna förstärks och blir mer koncentrerade.

Vi väljer att avbryta processen efter ca tre veckor och får på så sätt ett kött med fräsch doft, djupröd färg och tydlig köttsmak.

Visste ni förresten att varje hängmörningsrum har en egen, unik bakteriekultur som gör att kött från olika ställen får en unik smak och karraktär. Lite som vid osttillverkning där platsen för tillverkning påverkar smaken.