Piggvar, klippt och klyvd, odlad i Norge, 700 g

Piggvar på ben – Norge

Piggvar är en av våra allra finaste matfiskar, med fast, vitt kött och en mild men fyllig smak. Vår piggvar kommer från Stolt Sea Farm i Norge och är klippt och klyvd med skinn och ben – precis så som vi helst vill tillaga den.

Att laga piggvaren på benet ger både mer smak och ett saftigare resultat. En bit på ca 700 g räcker till en ordentlig middag för två personer.

Bitarna är styckvis vakuumförpackade och frysta utan tillsatt vatten för att bevara fiskens fina struktur och konsistens.

Vikt: 700 g +/-10%

Piggvar på ben är godast

Vår piggvar kommer från Stolt Sea Farm i Kvinesdal i Norge, där piggvar odlas på land. Anläggningen var den första landbaserade piggvarsodlingen i världen att bli ASC-certifierad.

Fisken har ett fast och nästan köttigt vitt kött som gör den väldigt tacksam att laga. Benet hjälper till att skydda fisken under tillagningen och bidrar samtidigt med smak – därför tycker vi att piggvar är allra bäst just på benet.

Det är samma piggvar som har serverats vid Nobelmiddagen och på Kungliga slottet.

Så lagar du piggvaren

Tina piggvaren långsamt i kylskåp, gärna över natten, i sin förpackning.
Bryn fisken i olja och tillsätt sedan smör, vitlök och timjan. Ös fisken ordentligt och baka därefter klart i ugnen. Använd termometer och sikta på cirka 55 °C närmast benet. Då är köttet saftigt och släpper fint från benet. Servera gärna med kokt potatis eller primörer och en klassisk sås. Brynt smör är fantastiskt, men piggvar är också en fisk som verkligen förtjänar en beurre blanc, vitvinssås eller champagnesås.

Odlad i Norge · Stolt Sea Farm · med skinn och ben · styckvis vakuumförpackad · utan tillsatt vatten · fryst