Ris, Carnaroli, Cascina Veneria, 500 g

Agricola Venerias ris av typen Carnaroli är ett långkornigt ris som har perfekta egenskaper för att skapa en krämig risotto, men fortfarande med så pass mycket struktur så att det behåller fina kärna vid tillagning. Veneria håller till i Lignana, en liten by nära Vercelli, i östra Piemonte. Området där den är belägen är den breda bördiga Po-dalen vid foten av Monte Rosa vilket har visat sig vara ett perfekt område för odling av ris. Venerias Carnaroliris har vunnit guld i Ris-VM och håller högsta klass.

 

Risotto

Risotto är en av de mest traditionella och välkända italienska maträtterna och dess innehåll går att variera i all oändlighet. Vi tycker dock att det finns två saker som inte går att tumma på: en riktigt bra buljong och ett ris av högsta kvalitet. Riset är såklart rättens huvudperson, och dess främsta uppgift är att bära smaken av övriga ingredienser och säkra den rätta konsistensen, varför risets stärkelsehalt och dess förmåga att absorbera vätska är avgörande.