Sardell i olivolja, Don Bocarte, Kantabrien, 48 g

Don Bocarte tillverkar några av Spaniens mest ansedda sardeller i Santoña vid Kantabriska havet. Sardellerna fiskas under vårsäsongen, när fisken är som bäst, och rensas och fileas för hand innan de får mogna långsamt i salt.

Resultatet är stora, fasta och köttiga sardellfiléer med djup umami, fin sälta och en ovanligt ren smak. En sardell i en helt annan klass än den vanliga konservsardellen – perfekt som den är på bröd med riktigt bra smör, eller som en liten förrätt.