Torskrygg, Island, 400 g

Isländsk torskrygg med skinn

Exceptionellt fin linfångad torsk från de kalla vattnen runt Island. Torskryggen är den tjockaste och finaste delen av filén, med fast och saftigt kött, stora vita lameller och en mild, ren smak.

Torsken fiskas under säsong och styckas i tjocka ryggbitar som vakuumförpackas och fryses – så att du kan ha riktigt bra torsk hemma i frysen när du vill ha den.

Vikt: 400 g +/-10%

Fintorsken från Island
Under säsongen, från september till april, väljer vi den isländska torsken för den fasta strukturen, de stora lamellerna och den rena smaken.

Bitarna har skinn, är benfria och väger ca 400 g – lagom för två personer. Ingen tillsatt vätska och ingen saltning. Bara riktigt bra torsk, styckad och fryst för att bevara kvaliteten.

Så lagar du torskryggen
Tina torsken långsamt i kylskåp, gärna över natten. Salta före tillagning och låt den gärna stå en stund så att saltet hinner tränga in.

Stek med skinnsidan nedåt i lite olja tills skinnet fått fin yta. Tillsätt smör mot slutet och ös fisken. Eftersom ryggbitarna är tjocka kan du sedan låta dem gå klart försiktigt i ugnen.

Torskrygg ska inte överlagas. Ta hellre ut den medan den fortfarande är saftig – när köttet precis börjar dela sig i stora, fina lameller.

En bit på ca 400 g räcker till två portioner.